Lisanne van der Kooi escreve sobre sua experiência viajando e explorando o mundo enquanto trabalha como uma consultor de alimentos freelance.
Após quase cinco anos de trabalho na indústria alimentícia no Reino Unido, decidi dar um grande passo. Deixei meu emprego e saí para ver um pouco mais do mundo. Assim que cheguei na Ásia e vi todas as iguarias que ela tinha para oferecer, soube que este era um lugar onde eu podia descobrir tantos sabores novos que nunca havia provado antes. De grãos de pimenta verde frescos a mangas de mel, kwinis, frutas duriãs; a Ásia continuava me surpreendendo e eu estava adorando.
Após alguns meses de viagem e voluntariado, descobri que poderia fazer algo pelos outros sendo um consultor de alimentos. Eu acidentalmente tropecei em Kolabtree and decided to sign up right away. Getting to know people from all over the world and hearing about their interesting projects, I realised quite quickly that being a remote consultor de alimentos freelance would be my thing!
Camboja
Em maio de 2014 comecei a trabalhar para uma empresa de biscoitos no Reino Unido, onde adquiri muito conhecimento sobre biscoitos, bolachas, bolos e todos os tipos de produtos assados. Quando cheguei no Camboja durante minhas viagens, voluntariei-me para trabalhar em uma padaria local onde os ajudei com novas formulações de produtos e prolongando o prazo de validade de alguns de seus produtos. 35°C e alta umidade são condições climáticas completamente diferentes do tempo chuvoso e frio no Reino Unido e tivemos que nos adaptar e aprender rapidamente e encontrar soluções no local. A padaria estava lutando para fazer com que o caramelo salgado funcionasse, pois o uso de creme local no Camboja era um desafio e caro. Com cortes regulares de energia e tempo muito quente, o creme muito caro estragaria muito rapidamente, então tivemos que tomar medidas. Em 3 dias, reformulamos a receita usando leite em pó que até fazia o caramelo saber melhor! O plano original era ficar por duas semanas, mas eventualmente, decidi ficar por 8 semanas e continuar fazendo isso durante minhas viagens!
Malásia
Depois do Camboja, decidi ir para a Malásia, onde me voluntariei para ser cozinheiro em um pequeno centro de saúde nos arredores de Kuala Lumpur. As pessoas que lá viviam precisavam de alimentos saudáveis, cheios de vitaminas e minerais para ganhar mais força. Desenvolvi um cardápio de duas semanas e um plano de estoque, para que as doações de alimentos pudessem ser feitas a fim de reduzir os custos e obter os ingredientes certos para o que as pessoas precisavam. Fiz sopas chinesas, bolinhos, caril de vegetais indianos e panquecas ao estilo americano embaladas com frutas malaio incrivelmente saborosas (manga, abacaxi e banana). Também fui aos mercados locais onde conheci novos vegetais dos quais eu nem sabia a existência. Fiz isso durante seis semanas e decidi passar para o próximo país.
Fazer sopa na Malásia, o prato mais popular do cardápio
Legumes em conserva
Cingapura
Quando cheguei em Cingapura, recebi um novo projeto onde tive que desenvolver 3 formulações de bar diferentes para gurus de ginástica para um cliente em Londres. Fiquei em uma casa de uma família que foi para a Europa por seis semanas e tive que cuidar de seus coelhos, gatos e plantas. Era o momento ideal para fazer algum desenvolvimento alimentar! Fui às lojas (Mustafa no CBD, grande loja!) e felizmente encontrei os ingredientes que eu queria para o meu desenvolvimento. Pós de alta proteína, glicerina, lecitina, etc., etc. Comprei um bom misturador e algumas outras ferramentas, fiz todas as minhas amostras e as coloquei em Londres. Outro cliente satisfeito, além disso, provei toda a deliciosa comida local nos vendedores de comida em toda Cingapura!
Sydney
Agora estou baseado em Sydney, onde trabalho com dois clientes da Austrália e um dos EUA. Graças à internet eu pude comprar algumas amostras dos EUA e estar em Sydney facilita a compra de todos os ingredientes que preciso para meu desenvolvimento. Trabalhar com clientes de todo o mundo e estar baseado em locais diferentes me dá tanto conhecimento sobre a legislação alimentar local, fornecedores, tendências alimentares e formas de trabalhar culturalmente sábios. Sei que nem todos os países me dão a liberdade de comprar os ingredientes que preciso, mas com minha caixinha cheia de amidos modificados, substitutos de açúcar, emulsificantes e uma boa escala em minha mochila, sei que posso continuar me desenvolvendo onde quer que esteja!
Felizmente, ninguém me tomou como traficante de substâncias ilegais!
Então, o que vem a seguir? Talvez um medidor de pH adicional para minha "caixa de desenvolvimento de alimentos" e tenho outro projeto planejado a uma hora de Melbourne onde ajudarei uma fazenda de laticínios no desenvolvimento de seus sorvetes. Também continuarei me candidatando a todos os tipos de projetos em Kolabtree. Ser um freelancer de alimentos é algo que eu não sabia que era possível há alguns anos atrás. Agora isso me dá a liberdade máxima e me enche de propósito!
Deseja consultar Lisanne para um projeto? Entre em contato com ela em Kolabtree. Encontrar e trabalhar com um consultor de alimentos freelance de qualquer parte do mundo.
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