Come posso essere un consulente alimentare freelance e viaggiare per il mondo

Lisanne van der Kooi scrive della sua esperienza di viaggiare ed esplorare il mondo mentre lavora come consulente alimentare freelance. 

Dopo quasi cinque anni di lavoro nell'industria alimentare nel Regno Unito, ho deciso di fare un grande passo. Ho lasciato il mio lavoro e sono andato a vedere un po' di più il mondo. Non appena sono arrivato in Asia e ho visto tutte le prelibatezze che aveva da offrire, ho capito subito che quello era un posto dove avrei potuto scoprire tanti nuovi sapori che non avevo mai assaggiato prima. Dai freschi grani di pepe verde ai manghi al miele, ai kwinis, ai frutti di durian; l'Asia continuava a sorprendermi e io l'amavo.

Dopo un paio di mesi di viaggi e di volontariato, ho scoperto che potevo fare qualcosa per gli altri facendo il consulente alimentare. Mi sono imbattuto per caso in Kolabtree and decided to sign up right away. Getting to know people from all over the world and hearing about their interesting projects, I realised quite quickly that being a remote consulente alimentare freelance would be my thing! 

Cambogia

Nel maggio 2014 ho iniziato a lavorare per un'azienda di biscotti nel Regno Unito dove ho acquisito molte conoscenze su biscotti, cracker, torte e tutti i tipi di prodotti da forno. Quando sono arrivato in Cambogia durante i miei viaggi, mi sono offerto volontario per lavorare in una panetteria locale dove li ho aiutati con nuove formulazioni di prodotti e con l'estensione della durata di conservazione per un paio dei loro prodotti. 35°C e alta umidità sono condizioni climatiche completamente diverse da quelle piovose e fredde del Regno Unito e abbiamo dovuto adattarci e imparare velocemente e trovare soluzioni sul posto. La pasticceria stava lottando per far funzionare il caramello salato, dato che usare la panna locale in Cambogia era una sfida e costosa. Con le regolari interruzioni di corrente e il clima molto caldo, la panna molto costosa si deteriorava molto rapidamente, quindi abbiamo dovuto prendere provvedimenti. In 3 giorni abbiamo riformulato la ricetta usando il latte in polvere che ha reso il caramello persino più gustoso! Il piano originale era di rimanere per due settimane, ma alla fine, ho deciso di rimanere per 8 settimane e continuare a fare questo durante i miei viaggi! 

Malesia

Dopo la Cambogia, ho deciso di andare in Malesia dove ho fatto volontariato come cuoca in un piccolo centro sanitario appena fuori Kuala Lumpur. Le persone che vivevano lì avevano bisogno di cibo sano, pieno di vitamine e minerali per ottenere più forza. Ho sviluppato un menu di due settimane e un piano di scorte, in modo che le donazioni di cibo potessero essere fatte per ridurre i costi e ottenere gli ingredienti giusti per ciò di cui le persone avevano bisogno. Ho preparato zuppe cinesi, gnocchi, curry indiano di verdure e pancake all'americana confezionati con frutta malese incredibilmente gustosa (mango, ananas e banana). Sono anche andata nei mercati locali dove ho conosciuto nuove verdure di cui non conoscevo nemmeno l'esistenza. Ho fatto questo per sei settimane e ho deciso di passare al prossimo paese. 

Singapore

Quando sono arrivato a Singapore ho avuto un nuovo progetto in cui dovevo sviluppare 3 diverse formulazioni di barrette per i guru della palestra per un cliente di Londra. Ho soggiornato nella casa di una famiglia che è andata in Europa per sei settimane, quindi ho dovuto prendermi cura dei loro conigli, gatti e piante. Era il momento ideale per fare un po' di sviluppo alimentare! Sono andato nei negozi (Mustafa nel CBD, grande negozio!) e fortunatamente ho trovato gli ingredienti che volevo per il mio sviluppo. Polveri altamente proteiche, glicerina, lecitina, ecc, ecc. Ho comprato un buon mixer e alcuni altri strumenti, ho fatto tutti i miei campioni e li ho spediti a Londra. Un altro cliente felice, e in più ho assaggiato tutto il delizioso cibo locale negli ambulanti intorno a Singapore!

Sydney

Ora sono di base a Sydney dove lavoro con due clienti australiani e uno statunitense. Grazie a internet ho potuto comprare alcuni campioni dagli Stati Uniti e il fatto di essere a Sydney rende più facile comprare tutti gli ingredienti di cui ho bisogno per il mio sviluppo. Lavorare con clienti di tutto il mondo ed essere di base in luoghi diversi mi dà molta conoscenza della legislazione alimentare locale, dei fornitori, delle tendenze alimentari e dei modi di lavorare culturalmente. So che non tutti i paesi mi danno la libertà di comprare gli ingredienti di cui ho bisogno, ma con la mia piccola scatola piena di amidi modificati, sostituti dello zucchero, emulsionanti e una buona bilancia nel mio zaino, so che posso continuare a sviluppare ovunque io sia! 

Per fortuna nessuno mi ha preso per uno spacciatore di sostanze illegali! 

Quindi cosa c'è dopo? Forse un altro pH-metro per la mia 'scatola dello sviluppo alimentare' e ho un altro progetto in programma a un'ora da Melbourne dove aiuterò una fattoria lattiero-casearia a sviluppare il loro gelato. Continuerò anche a fare domanda per tutti i tipi di progetti su Kolabtree. Essere un freelance nel settore alimentare è qualcosa che non sapevo fosse possibile un paio di anni fa. Ora mi dà la massima libertà e mi riempie di propositi!

Vuoi consultare Lisanne per un progetto? Mettiti in contatto con lei su Kolabtree. Trovare e lavorare con un consulente alimentare freelance da qualsiasi parte del mondo.