10 startup innovative nella scienza dell'alimentazione: Dalle caramelle stampate in 3D ai robot che girano gli hamburger

Protein-rich insect food. Mushroom tea. Home-grown animal-less meat. Juice made from misshapen fruits. The scienza dell'alimentazione industry is replete with unimaginable yet promising innovations, and is one of the fastest-growing industries today. Through Kolabtree, we’ve got to see a wide range of food science projects that have needed the expertise of our scienziati alimentari freelance - Dalla preparazione del pane senza glutine alla formulazione del gelato perfetto.

Le startup della tecnologia alimentare stanno cambiando il modo in cui ci procuriamo gli ingredienti, formuliamo le ricette e trattiamo, confezioniamo e conserviamo il cibo. Il che, naturalmente, cambia il modo in cui lo consumiamo. Dato che "tu sei quello che mangi", bisogna ammettere che questo è qualcosa di cui essere eccitati e preoccupati allo stesso tempo. Chi avrebbe mai pensato che un giorno avremmo masticato grilli o mangiato pollo senza pollo?

Abbiamo tenuto d'occhio alcune delle startup emergenti in questo spazio, ed ecco alcuni dei più affascinanti innovatori della scienza alimentare che abbiamo incontrato.

1. ChugaChaga
Chaga è un tipo di fungo che cresce sugli alberi di betulla nell'emisfero settentrionale. Si pensa che abbia proprietà curative miracolose, ed è stato preparato in tè dai cinesi e dai russi fin dai tempi antichi. ChugaChagauna startup con sede a New York, mira a fare e vendere il tè chaga in bottiglia, che riduce lo spreco che viene dal tipico tè a foglie sciolte o bustine di tè. Chaga tè è creduto di essere una cura per alcuni tipi di cancro, malattie cardiache, diabete e più.

Campione di corpo fruttifero di chaga su una betulla morta (Immagine di Olli Niemitalo, Wikipedia)

Un nuovo tipo di superalimento? Con le sue proprietà immunitarie, diremmo che offre un altro tipo di magia!

2. Carni di Memphis
Ami il tuo pollo ma sei preoccupato per l'impatto dell'industria della carne sull'ambiente? Carni di Memphis ha una soluzione. Utilizzando cellule staminali che possono svilupparsi in tessuto animale, questa azienda di San Francisco mira a fare carne coltivata sostenibile. La carne coltivata in laboratorio elimina la necessità di allevare, nutrire e provvedere agli animali, così come elimina la necessità di macellare l'animale stesso. Così puoi assaporare quel pezzo di kebab, senza sensi di colpa.

3. Diventa stravagante
Si scopre che gli esseri umani non sono le uniche creature soggette a problemi di immagine corporea. Frutta e verdura deformi sono spesso scartati dai supermercati in favore dei loro cugini più belli. L'azienda gallese Diventa Wonky produce succhi imbottigliati da questi frutti e verdure "sfortunatamente sagomati", mostrandoci che il mondo può essere veramente inclusivo. Accoppiato con l'imballaggio ecologico e le bottiglie fatte di vetro riciclato, la startup mira a sostenere i coltivatori che non possono spostare prodotti deformi.

Perché non è mai una questione di aspetto, sai. È quello che c'è dentro che conta.

4. Soluzioni Winnow
Mentre stiamo parlando di spreco di cibo, ecco un'azienda che sta aiutando le cucine a ridurre i loro sprechi alimentari implementando una strategia semplice ma potente: registrare ciò che va nel cestino. Soluzione Winnows ha sviluppato un "contatore intelligente" che misura il valore del cibo gettato nel bidone e lo visualizza in tempo reale. I dati vengono analizzati e presentati in modo che il ristorante possa capire e implementare un piano completo di riduzione dei rifiuti e risparmiare sul costo del cibo. La tecnologia di Winnow può aiutare le cucine a ridurre i loro sprechi alimentari di 50%!

5. Foodini
Cosa si fa quando si vuole preparare un pasto fresco ma si ha paura di dover cuocere, arrostire, farcire, saltare, saltare e modellare? La risposta potrebbe sembrare ovvia tra qualche anno: basta stampare in 3D il piatto che si desidera. L'apparecchio da cucina Foodini aiuta gli utenti a fare cibo da ingredienti freschi, utilizzando la tecnologia di stampa 3D che può fare grissini dall'impasto, o farcire ravioli individuali. Ha sede a Barcellona, Foodini è tutto pronto per aiutare gli utenti a risparmiare tempo ed energia, mentre si creano cibi sani in tutti i tipi di forme bizzarre. Sembra che questi ragazzi abbiano compiuto imprese impossibili, giusto? Beh, lo stesso vale per Houdini.

6. Exo
Le barrette proteiche fatte di burro d'arachidi e gelatina suonano piuttosto bene, finché non si scopre che sono fatte di farina di grilli. Ma ehi, qualcuno deve risolvere la crisi alimentare mondiale, e gli insetti sono sempre più considerati come uno degli alimenti chiave che possono aiutare a nutrire miliardi di bocche affamate nei prossimi anni. Secondo  ExoI grilli producono 1% dei gas serra che producono le mucche, sono una fonte proteica completa e contengono anche il doppio della quantità di ferro degli spinaci. Non pensate che sia raccomandabile che vi mettiate in bocca una creatura che salta, ma servita nei gusti mela cannella o mirtillo vaniglia, sembra quasi allettante.

7. Flippy di Miso Robotics 
Mettere insieme un hamburger richiede abilità, velocità e precisione - dalla grigliatura della carne alla perfezione all'aggiunta della giusta quantità di salsa. Se hai mai ammirato l'abilità di un lavoratore di un fast food, c'è qualcosa di ancora più interessante in arrivo: un robot che gira gli hamburger. Caliburger, con sede a Los Angeles, ha assunto Flippy, un robot che fa hamburger progettato da Miso Robotics. Flippy ha lavorato dietro le quinte del punto vendita Caliburger di Pasadena. Automatizzare il processo di produzione degli hamburger significa una migliore produttività, una migliore igiene e una più facile personalizzazione. Ragazzi delle scuole superiori in cerca di un lavoro part-time, avete una seria concorrenza qui!

8. Signora Shugah
Con sede in California, Signora Shugah fa i "biscotti più felici del mondo", che sono vegani, senza glutine e senza soia. La cosa unica di questo negozio è che non solo vendono biscotti, ma anche pasta biscotto, che è un piacere colpevole per molti di noi!

9. Pulire Plenish
Con il modo in cui sta andando il mondo, sembra che abbiamo bisogno di disintossicazioni e pulizie più che mai. Con sede nel Regno Unito, Depurazione Plenish viene in soccorso con pulizie a base di succhi biologici e spremuti a freddo che sono concepite per vari scopi come la perdita di peso, la salute della pelle, ecc. Le loro pulizie sono disponibili in 6 succhi da 500 ml al giorno, che sostituiscono il cibo solido e riempiono il corpo di minerali e vitamine essenziali. Il processo di produzione utilizza la pressione e non il calore, ed è progettato per produrre un succo fine che viene assorbito nel flusso sanguigno entro 10-15 minuti. Sembra abbastanza rigenerante solo leggendo, quindi la cosa reale deve fare miracoli.

10. Caramelle magiche
Immaginate un mondo in cui i bambini possano disegnare le proprie barrette e vedere la loro immaginazione prendere vita. Questo è ciò che l'azienda di Birmingham Caramelle magiche sta facendo - la stampa 3D di caramelle personalizzate! Si può stampare qualsiasi cosa, da dinosauri e tartarughe a personaggi dei cartoni animati e gechi giganti. E non dimentichiamo che si può anche stampare in 3D i propri selfie in caramelle.

Judging by the list above, the future of food science looks well-stocked with exciting innovations and ricerca. Startups especially need to consult experienced and qualified food scientists who can propel their business in the right direction and validate the results of their research. Kolabtree’s global pool of scienziati alimentari freelance stanno aiutando i ristoranti e i produttori di cibo a formulare le ricette giuste, ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti, a identificare gli ingredienti biologici e ad aumentare il loro business.

Hai una startup di scienze alimentari che vorresti raccomandare? Fatecelo sapere nei commenti qui sotto o Twittaci!