Protein-rich insect food. Mushroom tea. Home-grown animal-less meat. Juice made from misshapen fruits. The science alimentaire industry is replete with unimaginable yet promising innovations, and is one of the fastest-growing industries today. Through Kolabtree, we’ve got to see a wide range of food science projects that have needed the expertise of our scientifiques indépendants spécialisés dans l'alimentation - de la fabrication de pain sans gluten à la formulation de la glace parfaite.
Les startups de la Food Tech changent la façon dont nous nous procurons les ingrédients, formulons les recettes, et traitons, emballons et stockons les aliments. Ce qui, bien sûr, modifie la façon dont nous les consommons. Si l'on considère que "l'on est ce que l'on mange", il faut admettre qu'il y a de quoi être à la fois enthousiaste et inquiet. Qui aurait cru qu'un jour nous mangerions des grillons ou du poulet sans poulet ?
Nous avons gardé un œil sur certaines des start-ups émergentes dans ce domaine, et voici quelques-unes des innovations les plus fascinantes en matière de science alimentaire que nous avons rencontrées.
1. ChugaChaga
Le chaga est une sorte de champignon qui pousse sur les bouleaux de l'hémisphère nord. On lui attribue des propriétés curatives miraculeuses et les Chinois et les Russes en font du thé depuis des temps très anciens. ChugaChagaL'objectif de cette start-up new-yorkaise est de fabriquer et de vendre du thé de chaga en bouteille, ce qui permet de réduire le gaspillage lié à la consommation de thé en feuilles ou en sachets. Le thé chaga est considéré comme un remède contre certains types de cancer, de maladies cardiaques, de diabète et autres.
Echantillon de fructification de chaga sur un bouleau mort (Image par Olli Niemitalo , Wikipedia)
Un nouveau type de champignon superflu ? Avec ses propriétés de renforcement du système immunitaire, on peut dire qu'il offre un autre type de magie !
2. Viandes de Memphis
Vous aimez votre poulet mais êtes préoccupé par l'impact de l'industrie de la viande sur l'environnement ? Viandes de Memphis a une solution. En utilisant des cellules souches capables de se transformer en tissus animaux, cette entreprise de San Francisco vise à produire de la viande cultivée durable. La viande cultivée en laboratoire élimine la nécessité d'élever, de nourrir et d'entretenir les animaux, ainsi que d'abattre l'animal lui-même. Vous pouvez donc savourer ce morceau de kebab, sans culpabilité.
3. Devenir Wonky
Il s'avère que les êtres humains ne sont pas les seules créatures sujettes aux problèmes d'image corporelle. Les fruits et légumes difformes sont souvent jetés par les supermarchés au profit de leurs cousins plus beaux. L'entreprise galloise Get Wonky fabrique des jus en bouteille à partir de ces fruits et légumes "de forme malheureuse", nous montrant ainsi que le monde peut être vraiment inclusif. Grâce à des emballages respectueux de l'environnement et à des bouteilles fabriquées à partir de verre recyclé, la startup vise à soutenir les producteurs qui ne peuvent pas changer de produit.
Parce que ce n'est jamais l'apparence qui compte, vous savez. C'est ce qu'il y a à l'intérieur qui compte.
4. Winnow Solutions
Puisque nous parlons de gaspillage alimentaire, voici une entreprise qui aide les cuisines à réduire leurs déchets alimentaires en mettant en œuvre une stratégie simple mais efficace : enregistrer ce qui va dans la poubelle. Solution Winnowa mis au point un "compteur intelligent" qui mesure la valeur des aliments jetés dans la poubelle et l'affiche en temps réel. Les données sont analysées et présentées de manière à ce que le restaurant puisse comprendre et mettre en œuvre un plan complet de réduction des déchets, tout en économisant sur le coût des aliments. La technologie de Winnow peut aider les cuisines à réduire leurs déchets alimentaires de 50% !
5. Foodini
Que faites-vous lorsque vous voulez préparer un repas frais mais que vous redoutez de devoir cuire, rôtir, farcir, mélanger, sauter et façonner ? La réponse pourrait sembler évidente dans quelques années : il suffit d'imprimer en 3D le plat de son choix. L'appareil de cuisine Foodini aide les utilisateurs à préparer des aliments à partir d'ingrédients frais, en utilisant la technologie d'impression 3D qui permet de fabriquer des gressins à partir de la pâte ou de farcir des raviolis individuels. L'entreprise est basée à Barcelone, Foodini est prêt à aider les utilisateurs à économiser du temps et de l'énergie, tout en créant des aliments sains dans toutes sortes de formes amusantes. On dirait que ces gars ont accompli des exploits impossibles, non ? Eh bien, Houdini aussi.
6. Exo
Les barres protéinées à base de beurre de cacahuète et de gelée semblent plutôt bonnes, jusqu'à ce que vous appreniez qu'elles sont faites de farine de grillons. Mais il faut bien que quelqu'un résolve la crise alimentaire mondiale, et les insectes sont de plus en plus considérés comme l'un des aliments clés qui peuvent contribuer à nourrir des milliards de bouches affamées au cours des prochaines années. Selon le ExoLes grillons produisent 1% des gaz à effet de serre que produisent les vaches, sont une source complète de protéines et contiennent deux fois plus de fer que les épinards. Ne croyez pas qu'il soit recommandé de porter à votre bouche une bestiole bondissante, mais servie dans les saveurs pomme cannelle ou myrtille vanille, elle semble presque tentante.
7. Flippy par Miso Robotics
La préparation d'un hamburger exige compétence, rapidité et précision, qu'il s'agisse de griller la galette à la perfection ou d'ajouter la bonne quantité de sauce. Si vous avez déjà admiré le savoir-faire d'un employé d'un fast-food, quelque chose d'encore plus intéressant vous attend : un robot qui retourne les hamburgers. L'entreprise Caliburger, basée à Los Angeles, a engagé Flippy, un robot préparateur de hamburgers conçu par le Dr. Miso Robotics. Flippy a travaillé dur dans les coulisses de Caliburger à Pasadena. Automatiser le processus de fabrication des hamburgers signifie une meilleure productivité, une meilleure hygiène et une personnalisation plus facile. Lycéens à la recherche d'un emploi à temps partiel, vous avez une sérieuse concurrence ici !
Miso Robotics a mis au point un robot qui prend en charge l'intégralité du processus de fabrication des hamburgers, sans intervention humaine. Dites adieu à la cuisson manuelle des hamburgers et au remplissage de la laitue.
8. Madame Shugah
Basé en Californie, Madame Shugah fabrique les "biscuits les plus heureux du monde", qui sont végétaliens, sans gluten et sans soja. La particularité de cette boutique est qu'elle ne vend pas seulement des biscuits, mais aussi de la pâte à biscuits, qui est un plaisir coupable pour beaucoup d'entre nous !
9. Purificateur Plenish
Vu la tournure que prend le monde, il semble que nous ayons plus que jamais besoin de désintoxications et de nettoyages. Basé au Royaume-Uni, Nettoyage Plenish vient à la rescousse avec des nettoyages aux jus biologiques pressés à froid, conçus à des fins diverses telles que la perte de poids, la santé de la peau, etc. Leurs nettoyages se présentent sous la forme de 6 jus de 500 ml par jour, qui remplacent les aliments solides et remplissent votre corps de minéraux et de vitamines essentiels. Le processus de fabrication utilise la pression et non la chaleur, et est conçu pour produire un jus fin qui est absorbé dans la circulation sanguine en 10 à 15 minutes. Il suffit de le lire pour être rassasié, alors le vrai jus doit faire des merveilles.
10. Bonbons magiques
Imaginez un monde où les enfants pourraient concevoir leurs propres barres chocolatées et voir leur imagination prendre vie. C'est ce que la société de Birmingham Bonbons magiques L'impression 3D de bonbons personnalisés ! Vous pouvez tout imprimer, des dinosaures aux tortues en passant par les personnages de dessins animés et les geckos géants. Et n'oublions pas que vous pouvez même imprimer en 3D vos propres selfies en bonbons.
Judging by the list above, the future of food science looks well-stocked with exciting innovations and recherche. Startups especially need to consult experienced and qualified food scientists who can propel their business in the right direction and validate the results of their research. Kolabtree’s global pool of scientifiques indépendants spécialisés dans l'alimentation aident les restaurants et les fabricants de produits alimentaires à formuler les bonnes recettes, à augmenter la durée de conservation des produits, à identifier les ingrédients biologiques et à dynamiser leurs activités.
Vous avez une startup dans le domaine de l'alimentation que vous aimeriez recommander ? Faites-nous en part dans les commentaires ci-dessous ou Tweetez-nous!
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