[Infografik] Könnten wir den Klimawandel aufhalten, indem wir auf eine Ernährung auf Käferbasis umsteigen?

Zwei Kolabtree Wissenschaftler erörtern die Auswirkungen der Umstellung auf eine Ernährung mit Käfern auf den Klimawandel. 

Die Welt hat zu kämpfen. Wenn wir keine kreativen Wege finden, um wirklich etwas zu verändern und den Klimawandel aufzuhalten, wird die Erde leiden. Können wir etwas bewirken, indem wir einfach ändern, was auf unseren Teller kommt?

Es vergeht kaum ein Tag, an dem der Klimawandel nicht in die Schlagzeilen gerät. Er bereitet vielen von uns zunehmend Sorgen, und das aus gutem Grund. Der UN-Sekretär hat behauptet, wir seien "das Rennen zu verlieren" und dass der Klimawandel ernster genommen werden muss. Andere Quellen deuten darauf hin, dass wir schnell die der Punkt, an dem es kein Zurück mehr gibt. Die Realität ist entmutigend und scheint zum großen Teil nicht in unseren Händen zu liegen. Wir müssen uns darauf verlassen, dass die Politiker die richtigen Entscheidungen treffen und den Tag retten. Aber was wäre, wenn es eine Möglichkeit gäbe, einen großen Unterschied zu machen?

Was wir essen, ist wichtig für die Umwelt

Was wir essen, kann für viele ein emotionales Thema sein. Tatsache ist jedoch, dass unsere Lebensmittel einen großen Einfluss auf die Umwelt und die globale Erwärmung haben. 

As things stand, 70% of the world’s agricultural land is dedicated (either directly or indirectly) to meat production. We expect the demand for meat to increase by 76% by 2050 to cater for the increased global population, which will stand at 9 million. Further to this, 90% of the soybeans and 50% of the grain grown worldwide are used to feed livestock. 14.5% of global greenhouse gas emissions are the result of worldwide livestock. These emissions are greater than the amount emitted by all transportation combined. Animal agriculture isn’t sustainable. So what are the alternatives?

Könnte die Umstellung auf eine Ernährung auf Käferbasis den Klimawandel aufhalten?

Natürlich gibt es auch andere Lösungen, wie zum Beispiel die immer beliebter werdende pflanzliche Ernährung, die sich als äußerst vorteilhaft für die Reduzierung der Treibhausgasemissionen erwiesen hat. Eine weitere Möglichkeit ist die Entomophagie - oder, laienhaft ausgedrückt, der Verzehr von Käfern.

Forschung shows cricket production is 20 times more efficient as a source of protein than cattle. Cricket production also produces 80 times less methane. When compared to beef, insect protein (gram for gram):

• Er benötigt 8-14 mal weniger Land
• Er benötigt 5 Mal weniger Wasser
• Er stößt 6-13 Mal weniger Treibhausgase aus 

Wenn es darum geht, den Klimawandel aufzuhalten und etwas zu bewirken, könnten Insekten die Antwort sein. Aber wie nahrhaft sind sie? Und werden die Menschen diese Ernährung tatsächlich annehmen?

Wie nahrhaft sind Insekten?

Essbare Insekten sind seit langem Bestandteil der menschlichen Ernährung, da sie leicht erhältlich und nahrhaft sind. Im Allgemeinen enthalten Insekten große Mengen an tierischem Eiweiß von 13% bis zu 81% je nach Art, sowie Fette, Lipide, Vitamine und Mineralien.

Der Proteingehalt von essbaren Insekten liegt zwischen 20-76% der Trockenmasse. Der Fettgehalt schwankt jedoch stark und liegt zwischen 10-60% der Trockenmasse, während der Anteil der mehrfach ungesättigten Fettsäuren bis zu 70% der gesamten Fettsäuren betragen kann. Das Exoskelett eines Insekts besteht aus Chitin, und sein Kohlenhydratgehalt liegt zwischen 2,7 und 49,8 mg pro kg Frischsubstanz. Im Durchschnitt enthält ein Insekt Der Mineralstoffgehalt besteht aus:

• Kalium
• Natrium
• Kalzium
• Kupfer
• Eisen: Die Larven von Gonimbrasia belina, bekannt als Mopani oder Mopane, haben einen hohen Eisengehalt, der zwischen 31 und 77 mg pro 100 g Trockenmasse liegt. Bei der Heuschrecke L. migratoria liegt der Eisengehalt zwischen 8 und 20 mg pro 100 g Trockenmasse.)
• Zink: Mopane ist für seinen hohen Zinkgehalt bekannt, der mindestens 14 mg pro 100 g Trockenmasse beträgt. Die Larve des Palmrüsslers Rhynchophorus phoenicis enthält 26,5 mg Zink pro 100 g Trockenmasse.
• Magnesium
• Mangan
• Selen
• Phosphor

Essbare Wanzen enthalten auch fast alle VitamineDazu gehören die Vitamine A, B-Komplex, C, D, E und K. Bestimmte Arten weisen einen besonders hohen Gehalt an den Vitaminen B-Komplex und C auf.

Zu den Insekten, die als essbar gelten, gehören derzeit bewirtschaftet wegen ihres Nährwerts in Europa:

• Die Heimgrille (Acheta domestica)
• Die Jamaikanische Feldgrille (Gryllus assimilis)
• Die afrikanische Wanderheuschrecke (Locusta migratoria)
• Die Wüstenheuschrecke (Schistocerca gregaria)
• Der Gelbe Mehlwurmkäfer (Tenebrio molitor)
• Der Superwurm (Zophobas morio)
• Der Kleine Mehlwurm (Alphitobius diaperinus)
• die Westliche Honigbiene (Apis mellifera); und 
• Die Wachsmotte (Galleria mellonella)

Erwähnenswert ist, dass der Nährwert von essbaren Insekten ist abhängig von:

• Die Ernährung des Insekts
• Das Stadium der Metamorphose des Insekts
• Wie das Insekt gekocht und zubereitet wird.

Soviel zum Gehalt an Makromolekülen. Allerdings sollte auch die Verdaulichkeit der Insekten berücksichtigt werden, die bei 76-96% liegt. Darüber hinaus liegen die Fettmengen in essbaren Insekten zwischen 10-60% und sind besonders in Larven höher. Diese Fette reichen von Triacylglycerin (das durchschnittlich 80% der Fette in essbaren Insekten ausmacht) bis zu Phospholipiden und Cholesterinen. Insekten enthalten auch Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure - die gleichen gesunden ungesättigten Fettsäuren wie Olivenöl. 

Die größte Faserquelle eines Insekts schließlich bedeckt seinen Körper - Chitin. Chitin ist der Hauptbestandteil des Exoskeletts von Insekten und besteht aus etwa 2,7 bis 49,8 mg pro kg Frischgewicht (von 11,6 bis 137,2 mg pro kg Trockenmasse). Leider kann der durchschnittliche menschliche Körper Chitin nicht vollständig verdauen, weshalb es als unlöslicher Ballaststoff gilt. Es wurden auch Studien über die Vorteile von Chitin für das menschliche Immunsystem durchgeführt. 

Tabelle 1. Energiewert von essbaren Insekten.

Englischer Name	Lateinischer Name	Bühne	Ortschaft	En. Wert  (kcal/100 g)
Australische Plageheuschrecke	Chortoicetes terminifera	Erwachsene	Australien	499
Weberameise	Oecophylla smaragdina	Erwachsene	Australien	1272
Gelber Mehlwurmkäfer	Tenebrio molitor	Larve	USA	206
Gelber Mehlwurmkäfer	Tenebrio molitor	Erwachsene	USA	138
Mexikanische Blattschneiderameise	Atta mexicana	Erwachsene	Mexiko	404
Zweifleckgrille	Gryllus bimaculatus	Erwachsene	Thailand	120
Japanischer Grashüpfer	Oxya japonica	Erwachsene	Thailand	149
Braungefleckte Heuschrecke	Cyrtacanthacris tatarica	Erwachsene	Thailand	89
Seidenraupen	Bombyx mori	Pupa	Thailand	94
Afrikanische Wanderheuschrecke	Heuschrecke (Locusta migratoria)	Erwachsene	Niederlande	179

 

Tabelle 2. Proteingehalt in 100 Insektenarten.

Ordnung oder Unterordnung	Lateinischer Name	Bühne	Eiweißgehalt (% in der Trockenmasse)
Käfer	Coleoptera	Adulte und Larven	23-66
Schmetterlinge	Schmetterlinge (Lepidoptera)	Puppen und Larven	14-68
Hemipteren	Hemiptera	Adulte und Larven	42-74
Homopteren	Hautflügler	Adulte, Larven und Eier	45-57
Hymenopteren	Hymenoptera	Erwachsene, Puppen, Larven und Eier	13-77
Libellen	Odonata	Erwachsene und Najaden	46-65
Orthopteren	Orthopteren	Adulte und Nymphen	23-65

 

Tabelle 3. Fettgehalt in der Trockenmasse der essbaren Insekten. [8]

Englischer Name	Lateinischer Name	Bühne	Fettgehalt (% in der Trockenmasse)
Seidenraupen	Bombyx mori	Pupa	29
Westliche Honigbiene	Apis melifera	Brut	31
Afrikanische Wanderheuschrecke	Heuschrecke (Locusta migratoria)	Nymphe	13
Wachsmotte	Galleria mellonella	Caterpillar	57
Jamaikanisches Feldkricket	Gryllus assimilis	Nymphe	34
Gelber Mehlwurm	Tenebrio molitor	Larve	36
Riesiger Mehlwurm	Zophobas atratus	Larve	40

 

Tabelle 4. Gehalt an neutralwaschaktiven Fasern (Zellulose, Hemicellulose und Lignin) in der Trockenmasse von essbaren Insekten. [8]

Englischer Name	Lateinischer Name	Bühne	Ballaststoffgehalt (% in der Trockenmasse)
Seidenraupen	Bombyx mori	Pupa	14
Westliche Honigbiene	Apis mellifera	Brut	11
Afrikanische Wanderheuschrecke	Heuschrecke (Locusta migratoria)	Nymphe	27
Wachsmotte	Galleria mellonella	Caterpillar	21
Jamaikanisches Feldkricket	Gryllus assimilis	Nymphe	8
Gelber Mehlwurm	Tenebrio molitor	Larve	18
Riesiger Mehlwurm	Zophobas atratus	Larve	17

 

Aber werden die Menschen tatsächlich Insekten essen?

Diejenigen unter Ihnen, die mit der Entomophagie nicht vertraut sind, werden vielleicht überrascht sein zu hören, dass 80% der Länder der Welt bereits Käfer essen. In Teilen Afrikas und Asiens sind sie ein Hauptbestandteil der Ernährung. Unglaublich, dass in Thailand 20.000 heimische Grillenfarmen jährlich durchschnittlich 7.500 Tonnen Insekten produzieren. 

Wenn es um Länder geht, die normalerweise keine Insekten essen, sind die Menschen erstaunlich entgegenkommend, wenn man ihnen die Möglichkeit gibt. 72% aus den USA ist bereit, Insekten in seinen Speiseplan aufzunehmen, und dasselbe gilt für 74% aus Indien. 

Das größte Hindernis für die Umstellung auf eine insektenbasierte Ernährung ist die Wahrnehmung. Wenn Menschen an den Verzehr von Insekten denken, stellen sie sich wahrscheinlich vor, sie ganz zu essen. Aber der Verzehr von Insekten wird allmählich zum Mainstream, und in diesem Bereich geschehen aufregende Dinge. Bei über 2 000 essbaren Insektenarten gibt es viele Möglichkeiten für die Zubereitung, die Beschaffenheit und den Geschmack der Speisen. Es ist der Traum eines jeden Küchenchefs, und tatsächlich scheint das Interesse der Öffentlichkeit von Tag zu Tag zu wachsen. Das zeigt sich daran, dass Sainsbury's vor kurzem ein Sortiment essbarer Insekten für 1,50 Pfund auf den Markt gebracht hat, darunter "Smoky BBQ knusprig gebratene Grillen", das in 250 Geschäften im Vereinigten Königreich zum Verkauf steht. Dies ist ein großartiges Zeichen - und ein großer Weckruf. Wenn es darum geht, die Kontrolle über den Klimawandel zu übernehmen und "mit unserem Dollar abzustimmen", ist es klar, dass der beste Weg, damit zu beginnen, darin besteht, was wir dreimal am Tag auf unseren Teller legen.

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Die Experten hinter dieser Forschung

Ron Culvera ist Doktorand der Medizin (M.D.) und Absolvent eines B.S.-Studiums der Biologie. Um sein Studium zu finanzieren, arbeitet er als biomedizinischer Autor für die klinische Forschung in den Bereichen Krebs, Reverse Vaccinology und Kardiologie studies and biology research into sustainable communities, nutrition biochemistry and single-nucleotide polymorphisms. He also works as an infographics designer for scientific presentations to be exhibited in clinical case conferences and scientific symposiums.

Brent Nawrocki ist ein ökologischer Forscher mit Interessen an aquatischen Nahrungsnetzen, der Länge von Nahrungsketten, der Analyse von Raubtierfutter und angewandter ökologischer Forschung. Er hat einen Master of Science-Abschluss vom Great Lakes Institute for Environmental Research in Ontario, Kanada.

 Diese Untersuchung wurde von zwei erfahrenen Freiberuflern durchgeführt. An freiberufliche Wissenschaftler und Forscher einstellenMelden Sie sich noch heute bei Kolabtree an und durchsuchen Sie die Profile von mehr als 10.000 Akademikern und Wissenschaftlern.