Protein-rich insect food. Mushroom tea. Home-grown animal-less meat. Juice made from misshapen fruits. The ciência dos alimentos industry is replete with unimaginable yet promising innovations, and is one of the fastest-growing industries today. Through Kolabtree, we’ve got to see a wide range of food science projects that have needed the expertise of our cientistas alimentares freelance - desde fazer pão sem glúten até formular o sorvete perfeito.
As empresas de tecnologia alimentar estão mudando a forma como obtemos ingredientes, formulamos receitas e processamos, embalamos e armazenamos alimentos. O que, é claro, muda a maneira como consumimos os alimentos. Dado que "você é o que você come", é preciso admitir que isto é algo para se estar ao mesmo tempo entusiasmado e preocupado. Quem já imaginou que um dia estaríamos nos acostumando com grilos ou comendo frango sem frango?
Temos estado de olho em algumas das novas empresas emergentes neste espaço, e aqui estão alguns dos mais fascinantes inovadores da ciência alimentar que encontramos.
1. ChugaChaga
Chaga é uma espécie de cogumelo que cresce em bétulas no Hemisfério Norte. Pensa-se que tem propriedades curativas milagrosas, e tem sido produzido em chá pelos chineses e russos desde os tempos antigos. ChugaChagaO objetivo da empresa, com sede em Nova York, é fazer e vender chá chaga engarrafado, o que reduz o desperdício que vem do típico chá de folhas soltas ou saquinhos de chá. Acredita-se que o chá chaga seja uma cura para certos tipos de câncer, doenças cardíacas, diabetes e muito mais.
Amostra do corpo frutífero de chaga em uma bétula morta (Imagem de Olli Niemitalo , Wikipedia)
Um novo tipo de "shroom" superalimentar? Com suas propriedades de reforço imunológico, dizemos que ele oferece um tipo diferente de magia!
2. Carnes Memphis
Ama seu frango, mas preocupado com o impacto da indústria da carne sobre o meio ambiente? Carnes Memphis tem uma solução. Usando células-tronco que podem se desenvolver em tecido animal, esta empresa de São Francisco tem o objetivo de fazer carne de cultura sustentável. A carne cultivada em laboratório elimina a necessidade de criar, alimentar e prover os animais, assim como elimina a necessidade de abater um animal em si. Assim você pode saborear esse pedaço de kebab, sem culpa.
3. Obtenha o Wonky
Acontece que os seres humanos não são as únicas criaturas sujeitas a problemas de imagem corporal. Frutas e vegetais deformados são freqüentemente descartados pelos supermercados em favor de seus primos mais bonitos. A empresa galesa Obtenha a Wonky faz sucos engarrafados a partir destas frutas e vegetais "infelizmente moldados", mostrando-nos que o mundo pode ser verdadeiramente inclusivo. Juntamente com embalagens e garrafas ecologicamente corretas feitas de vidro reciclado, o objetivo do startup é apoiar os produtores que não podem mudar a produção de wonky.
Porque nunca se trata da aparência, sabe. O que conta é o que está dentro.
4. Soluções para a neve
Enquanto falamos de desperdício de alimentos, aqui está uma empresa que está ajudando as cozinhas a reduzir seu desperdício de alimentos implementando uma estratégia simples, mas poderosa: registrar o que vai para o lixo. Solução Winnows desenvolveu um "medidor inteligente" que mede o valor do alimento que está sendo jogado no recipiente e o exibe em tempo real. Os dados são analisados e apresentados de modo que o restaurante possa entender e implementar um plano abrangente de redução de desperdício, bem como economizar no custo dos alimentos. A tecnologia Winnow pode ajudar as cozinhas a reduzir seus desperdícios alimentares em 50%!
5. Foodini
O que você faz quando quer preparar uma refeição fresca, mas teme ter que assar, assar, rechear, arremessar, refogar e moldar? A resposta pode parecer óbvia daqui a alguns anos - você apenas imprime em 3D o prato de sua escolha. O aparelho de cozinha da Foodini ajuda os usuários a fazer alimentos a partir de ingredientes frescos, usando a tecnologia de impressão 3D que pode fazer pães de massa, ou rechear ravióli individuais. Com sede em Barcelona, Foodini está tudo pronto para ajudar os usuários a economizar tempo e energia, ao mesmo tempo em que cria alimentos saudáveis em todos os tipos de formas funky. Parece que esses caras realizaram proezas impossíveis, certo? Bem, Houdini também o fez.
6. Exo
Barras protetoras feitas de manteiga de amendoim e geléia soam muito bem, até você aprender que são feitas de farinha de grilo. Mas alguém tem que resolver a crise alimentar mundial, e os insetos estão sendo cada vez mais considerados como um dos principais alimentos que podem ajudar a alimentar bilhões de bocas famintas nos próximos anos. De acordo com ExoOs grilos produzem 1% dos gases de efeito estufa que as vacas produzem, são uma fonte de proteína completa e também contêm o dobro da quantidade de ferro que os espinafres produzem. Não pense que é recomendável colocar um bicho saltador na boca, mas servido em sabores de canela de maçã ou baunilha de mirtilo, soa quase tentador.
7. Flippy by Miso Robotics
Montar um hambúrguer requer habilidade, velocidade e precisão - desde grelhar a massa até a perfeição, até acrescentar a quantidade certa de molho. Se você já admirou a experiência de um trabalhador de fast food em conjunto, você tem algo ainda mais interessante guardado - um robô que pega um hambúrguer e pega o trabalho. A Caliburger, sediada em LA, contratou o Flippy, um robô para fazer hambúrgueres projetado por Miso Robotics. Flippy tem se arrastado pelos bastidores da loja Caliburger's Pasadena. Automatizar o processo de produção de hambúrgueres significa melhor produtividade, melhor higiene e uma personalização mais fácil. Crianças do ensino médio que procuram empregos de meio período, você tem uma competição séria aqui!
A Miso Robotics desenvolveu um robô que assume todo o processo de fabricação de hambúrgueres sem intervenção humana. Diga adeus à grelha manual e ao recheio de alface
8. Madame Shugah
Com sede na Califórnia Madame Shugah faz os "biscoitos mais felizes ao redor", que são veganos, sem glúten e sem soja. O único nesta loja é que eles não só vendem biscoitos, mas também massa de biscoito, o que é um prazer culpado para muitos de nós!
9. Limpeza Plenish
Com a maneira como o mundo está caminhando, parece que precisamos mais do que nunca de desintoxicações e limpezas. Com sede no Reino Unido Limpeza Plenish vem em socorro com limpezas orgânicas de suco prensado a frio, concebidas para diversos fins, tais como perda de peso, saúde da pele, etc. Seus produtos de limpeza vêm em 6 500 ml de sucos por dia, que substituem os alimentos sólidos e enchem seu corpo com minerais e vitaminas essenciais. O processo de fabricação utiliza pressão e não calor, e é projetado para produzir um suco fino que é absorvido na corrente sanguínea dentro de 10 a 15 minutos. Parece estar se reabastecendo muito só de ler sobre isso, portanto o verdadeiro deve funcionar maravilhosamente.
10. Doces Mágicos
Imagine um mundo onde as crianças pudessem projetar seus próprios chocolates e ver sua imaginação ganhar vida. Isso é o que a cidade de Birmingham Doces Mágicos está fazendo - impressão 3D de doces personalizados! Você pode imprimir desde dinossauros e tartarugas até personagens de desenhos animados e geckos gigantes. E não esqueçamos, você pode até mesmo imprimir seus próprios doces em 3D.
Judging by the list above, the future of food science looks well-stocked with exciting innovations and pesquisa. Startups especially need to consult experienced and qualified food scientists who can propel their business in the right direction and validate the results of their research. Kolabtree’s global pool of cientistas alimentares freelance estão ajudando restaurantes e fabricantes de alimentos a formular as receitas certas, aumentar a vida útil dos produtos, identificar ingredientes orgânicos e impulsionar seus negócios.
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