Edible Food Packaging: Eat Your Food and the Wrapping Too

Ramya Sriram

5年前

Edible Food Packaging: Eat Your Food and the Wrapping Too

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フードサイエンティスト Souha Guenounは、食用の食品パッケージがどのように持続可能な未来への道を切り開いているかについて書いています。表紙。Evoware社による可食式食品包装

保存食に時間の壁がないのはすごいことで、保存食を知ることは人類の歴史上不可欠であり、保存期間を延ばすだけでなく、健康な食品を保存することで私たちの生活を支えてきました。

数千年後の今日、食品包装は昔と同じように、いやそれ以上に重要な役割を果たしている。どこの国のスーパーに行っても、地元で作られた食品や海外から輸入された食品がずらりと並んでいますが、これらはすべてパッケージのおかげです。

そのため、私たちはこのプラスチックパッケージの恩恵を享受しながらも、その恩恵を十分に理解していません。重層構造を作るのに必要な技術やエネルギーの量は、最大でも数週間しか使用できないようになっています。

じゃあ、どうなるの？確かに、捨てた途端に魔法のように消えてしまうわけではありません。推定では現在のプラスチックの量は1億5000万トンに残っています。世界の海では、60%以上がプラスチック製のパッケージから来ています。 - [1] 最長400年 [2] 私たちが使い終わった後は、ゆっくりと崩壊していくため、周りのものはすべて消えてしまいます。このジレンマを解決するには、食品パッケージの製造方法を革新することが必要かもしれません。

しかし、その前に私たちはパッケージング・イノベーションそのためには、まずパッケージの特徴を理解する必要があります。

理論的には、デザイナーは豊富な種類の中からいくつかの素材を選ぶだけでコンテナを作ることができます。しかし、そうではありません。科学者は、栄養価、温度、水分、酸素による物理的・化学的・微生物的変化、輸送中の機械的影響、健康と安全、費用対効果、新技術、消費者の習慣、マーケティング、法律、流通の傾向、そして最後に忘れてはならない環境への影響など、多くのパラメータを考慮しなければなりません。 [3]

プラスチック製のパッケージは、私たちの生活の中に徐々に入り込んできています。金属・紙・ガラス容器しかし、その一方で、環境への悪影響を指摘する声も高まっています。世界的にリサイクル工場が設立されているにもかかわらずまた、プラスチックのリサイクル率はわずか14％です。 [4] もちろん、プラスチックパッケージのリサイクルは、新しいパッケージを作るよりも少ないエネルギーで済みますが、それでも環境に優しいとは言えません。

そのため、現在の食品パッケージ開発のトレンドは、可能な限り、自然で「環境に優しい」だけでなく、機能的でコストパフォーマンスに優れたものでなければならないと考えています。 [5]

So What Is Edible Food Packaging?

食用のフィルムやコーティングは、消費者が食品全体の一部として食べることができる材料の薄い層と任意に定義することができます。 [6] フィルム、シート、薄層、コーティングなどの包装が、食品と一体化していて、食品と一緒に食べられる場合、それは "食用包装 "として認定されます。 [7]

となっています。バイオポリマー食品を収容して腐敗から守り、収容した食品と同様に生分解する能力を持つように設計されています。食品成分としての可食フィルムやコーティングは、可食包装された食品の消費中に発見されないように、通常はできるだけ無味でなければなりません。食用フィルムやコーティングが重要な、あるいは特別な味や香りを持っている場合、その感覚的特性は食品のものと適合しなければならない。

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Types of Edible Packaging

まず、バイオポリマーとは何かを説明すると、それは高分子生体分子とは、言い換えれば、タンパク質やDNAなどのように、小さな単位がつながってできた大きな構造体で、生物が作り出すものです。

食用パッケージには、「フィルム」と「コーティング」の2種類があります。この2つの違いは、フィルムはまず別々に形成されてから食品に塗布されるのに対し、コーティングは形成されてから食品に直接塗布されることです。表面的なコーティングであったり、同じ食品のコンパートメント間の層であったりします。

多糖類、タンパク質、脂質は、パッケージとしての食用フィルムやコーティングを製造するために使用されるバイオポリマーである。多糖類（デンプンおよびその誘導体、ガムなど）およびタンパク質（ゼラチン、グルテンなど）は、機械的および光学的特性を満足する食用フィルムを提供する一方で、これらは水分に過敏に反応してしまう [8] 水分は食品の急速な劣化を引き起こすため、食品業界では重要な問題となっています。

反対に脂質（ワックス、脂質、またはその誘導体）で構成されたフィルムは、水蒸気バリア性に優れているものの、透明性がなく、柔軟性に欠け、腐りやすいという欠点があります。 [8]

The Technology of Edible Packaging

食品成分としての可食フィルムやコーティングは、可食包装された食品の消費中に発見されないように、通常はできるだけ無味でなければなりません。食用フィルムやコーティングが重要な、あるいは特別な味や香りを持っている場合、その感覚的特性は食品のものと適合しなければならない。

また、食用パッケージの構成要素（タンパク質、脂質など）があるので不足している部分を示す食用パッケージは、個別に使用する場合、各構成要素の補完的な機能特性を組み合わせ、その欠点を軽減するために、通常、複数の構成要素で形成されます。 [6]

通常、食用パッケージとなる食用フィルムやコーティング剤は、フィルム形成ポリマーを溶媒（水、エタノール、有機酸など）に可溶化、分散、乳化させた後、溶媒を蒸発させながら食品や支持体上に直接塗布します。 [7]

挑戦

In reality, edible packaging is not as new as some think it is, リサーチ about it is being conducted for decades now. Yet, また、人間性の問題もあります。パッケージは自然の中で消えるものだから、どこにでも捨てられるのが当たり前だと思っている人がいます。国連は報告書の中で、「製品に生分解性のラベルを貼ることは、個人から責任を取り除く技術的な解決策と見なされ、結果として行動を起こすのをためらうことになるかもしれない」と指摘しています。 [9]

そして、消費者が自分のカトラリーや食品包装を食べることに抵抗を感じるという問題もあります。さらに言えば、可食包装の衛生的な部分、つまり通常の包装のように食品を汚染から守っているかどうかについても懐疑的になることがあります。

もう一つのデメリットは、一部の食用のフィルムやコーティングを使用する場合、通常は（衛生上の理由から）非食用のオーバーラッピングが必要となります。また、食用のパッケージは、以下の点に敏感です。異なった環境で使用されるため、保管や輸送の際には注意が必要です。

食用パッケージは、例外ではなく標準になるまでにはまだ長い道のりがあるかもしれませんが、使い捨ての食品パッケージに比べれば、はるかに優れた持続可能な代替手段です。

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ソース

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